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泉露净水器:你每天都在做的这件事,正在威胁全家健康

2022-12-15 浏览数:

炒菜是家家户户每日都要做的事情,但不恰当的烹饪方式,也会对身体产生很多伤害,比如致癌、伤心脏、毁大脑等等,如何选择正确的烹饪方式?如何选择合适的食用油?一起来看看~

炒菜是家家户户每日都要做的事情,但不恰当的烹饪方式,也会对身体产生很多伤害,比如致癌、伤心脏、毁大脑等等,如何选择正确的烹饪方式?如何选择合适的食用油?一起来看看~

划重点

01、烹饪中的隐藏“杀手”——油温太高

很多人炒菜的时候,喜欢等到油热了、冒烟了再放菜,觉得这样炒出来的菜味道好,但其实这样的做法,会对人体产生很多危害。

1. 产生致癌物质

● 粉类食物遇到高温,容易产生丙烯酰胺,属于2A类可致癌物。

● 富含蛋白质类食物遇到高温,容易产生杂环胺类化合物,属于强致癌物,可以在体内积累,逐渐降低免疫功能,有几率诱发身体各部位肿瘤。

● 脂肪类食物遇到高温,容易产生苯并芘等致癌物。

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(图片来源:泉露净水器公众号,侵删)

(图片来源网络,侵删)

2. 产生反式脂肪酸

大家都知道反式脂肪酸对人体有害,但往往只盯着精加工食品,忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。

在烹饪时,食用油加热的温度越高、时间越长,越容易产生反式脂肪酸。一般情况下,油冒烟时,油温多在200℃以上,在这样的高温下,即使只是短时加热,也可能会产生反式脂肪酸。

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(图片来源:泉露净水器公众号,侵删)

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反式脂肪酸的危害:

● 心脏病风险增加

反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)水平,降低“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)水平,提高动脉硬化和血栓风险。流行病学调查结果显示,增加2%的反式脂肪酸摄入,患心脏病风险增加25%。

● 对大脑功能不利

反式脂肪酸还被发现可能促使大脑动脉硬化和功能衰退,摄入量大的老人更容易发生阿尔兹海默病,而孩子可能增加学习障碍 。

● 对婴幼儿发育不利

母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给婴儿,可能对婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

划重点

02、对烹饪方式很重要

烹饪食物时,最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪,但炒、炸、烤的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免,只要掌握了正确的方式,也可减少部分危害:

● 炒菜

热锅冷油、大火快炒,不要等到油冒烟再放菜,家中最好有一个能测油温的金属温度计;炒之前还可以先将食物焯水到半熟,减少高温烹饪的时间。

泉露净水器:你每天都在做的这件事,正在威胁全家健康_3

(图片来源:泉露净水器公众号,侵删)

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● 煎炸食物

可以先将食物煮熟,缩短炸的时间;还能用挂糊的方式隔绝一些温度;每次都应该用新鲜的油。

● 烤制食物

别用明火炭烤,改用电烤;用锡箔纸将食物包起来,让食物免受到“烟熏火燎”;烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制,能减少烤肉时杂环胺的产生。

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(图片来源:泉露净水器公众号,侵删)

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03、选对适合的食用油也很重要

食用油里99%以上的成分都是脂肪,脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,从营养学上讲,不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

不过,不同种类的食用油,也有不同的优点、缺点及烹调建议,比如有的油适合凉拌,有的油适合煎炸,有的油不适合高温爆炒,当油温控制在140℃以下时,基本上各种油都是安全的,更高的温度则因油而异。

7种常见食用油的优缺点和烹调建议?

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(图片来源:泉露净水器公众号,侵删)

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04、3个炒菜好习惯,全家都受益

1. 油烟机推荐“早开晚关”

当油烟肉眼可见时,有害物质已经在大量挥发了,因此油烟机要在开火前就打开,而炒完菜后,油烟并不会立马就散去,仍然会有不少悬浮在空气中,扩散并附着在厨房物品上,因此关火后5分钟再关油烟机更合适。

2. 出锅前再放盐

炒菜时,出锅前放少量盐或酱油,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量,并且,晚放盐还能减少维生素C的损失,可以说是一举两得。

3. 加醋,留住维生素C

醋是一种酸味调味品,一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加。其实,很多菜的烹饪过程中都可以加醋的。因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏,还能促进维生素C的吸收。

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(图片来源:泉露净水器公众号,侵删)

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烹饪小贴士

1. 炒菜时不要等到油冒烟再放菜,此时的油温过高,会产生各类致癌物及反式脂肪酸。

2. 烹饪食物时,最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪,炒、炸、烤时也要掌握正确的方式。

3. 根据不同的烹饪需求,选择适合的食用油。

4. 3个炒菜好习惯,全家都受益:

● 油烟机推荐“早开晚关”;

● 出锅前再放盐;

● 加醋,留住维生素C。

(文章来源:泉露净水器公众号,侵删)

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